C’est l’une des règles désormais bien connues de la gastronomie : l’ananas n’a pas sa place sur une pizza, encore moins en Italie. Et pourtant, c’est bien là-bas, à Naples, dans la ville berceau de ce plat millénaire, qu’une nouvelle version de la pizza à l’ananas vient de voir le jour. Pire encore : on la doit à une sommité de la pizza, Gino Sorbillo, l’un des pizzaïolos les plus connus de Naples, d’Italie et du monde entier.
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Si les Italien·ne·s ont été nombreux·ses à réagir à cette provocation, lui a tenu à s’expliquer avec quelques arguments, certes provocateurs, mais relativement rationnels. « Ces dernières années, de nouveaux ingrédients qui n’étaient jamais utilisés il y a cinq ou six ans ont fait leur apparition », explique-t-il en prenant comme exemples le speck d’Alto Adige, les pistaches hachées, les olives en poudre, la mousse de mozzarella ou les confitures. « Pourquoi ne pas redécouvrir l’ananas ? » confiait-il dans une vidéo publiée sur Instagram.
La pizza, vendue au prix de 7 euros, est présentée comme une « margherita con ananas ». Mais en réalité, elle n’a rien d’une pizza margherita, puisqu’il s’agit ici davantage d’une pizza « blanche », avec une base de trois fromages (provola fumée, cacioricotta de bufflonne et de chèvre). Pour aller encore plus loin dans la provocation, le chef a également dévoilé une pizza au ketchup, mais un ketchup « maison », réalisé à partir de tomates italiennes.
© Gino Sorbillo
