Juste saisie et bien assaisonnée, on prépare une pièce de veau en tataki.
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Ingrédients :
- 200 grammes de quasi de veau de la meilleure qualité possible
- 1 jaune d’œuf bio
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 20 centilitres d’huile de tournesol
- le jus et le zeste d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de harissa
- 2-3 asperges vertes
- 1/2 pain maison (recette ici)
- sel / poivre / huile d’olive
(© Konbini)
Sortir la pièce de veau du frais, saler, et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, monter une mayo en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde à l’ancienne avant d’émulsionner l’huile en filet tout en continuant à fouetter. Saler, poivrer, ajouter la harissa et le jus de citron, mélanger et réserver.
Préchauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile de tournesol. Saisir le veau sur toutes les faces, réserver. Laisser reposer 10 minutes avant de couper en tranches fines.
Réchauffer le pain et dresser dessus la mayo, le veau en tranches et finir avec un tour de moulin, de la fleur de sel et les pointes d’asperges coupées finement. Servir immédiatement.
(© Konbini)
