On a testé le four à pizza qui va vous faire sentir comme un pro de la napolitaine

La vie est faite de choix : premier Pokémon pour se lancer dans l’aventure à Bourg-Palette, quelle case cocher dans Parcoursup puis… trouver un passe-temps de trentenaire un peu niche. Dans cette dernière catégorie, les heureux possesseurs d’extérieur prennent souvent le toboggan du levain, celui qui file ensuite à toute vitesse vers l’envie de se mettre à la pizza maison. Genre la sérieuse pizza, celle qui demande du temps et un esprit un brin nerd, et qui se termine souvent en désir de s’équiper d’un four dédié à cette subite passion. Un four qui cuit vite, un four qui cuit fort, pour (tenter de) réussir des trottoirs aussi gonflés qu’à Naples sur une margherita. Alors, quand on nous a proposé de tester le four qu’utilisent nos chefs et créateurs de contenu food préférés (genre le ponte Kenji Lopez-Alt pour ne citer que lui), on s’est vu tout plaquer pour vivre de chaleur et de gluten.

Mais ça sert à quoi un four à pizza ? À faire des pizzas, me répondrez-vous. Et des pizzas, des « vraies », c’est vraiment très compliqué à réussir dans un four ménager dans votre cuisine. Pourquoi ? Parce qu’une pizza napolitaine, pour l’exemple, réclame une chaleur qui embrasse les 450°C, loin, bien loin, des 250°C de la plupart des fours domestiques. 

On a déjà eu la chance de tester la version électrique du four Ooni, mais le nouveau venu, le Koda 2 Pro, veut devenir le standard des amateurs du genre. La promesse : deux pierres de cordiérite pour une surface de cuisson de 46 cm de large arrosées de deux brûleurs à gaz, un à gauche et un à droite, pour une température homogène, jusqu’à 500°C. Alors, facile à prendre en main un four à pizza ? Si vous êtes un brin passionné, oui, avec une courbe d’apprentissage vraiment simple à appréhender.

J’ai, je l’avoue, déjà un petit niveau en pizza, et on s’est, avant de tester le four, gloutonné un paquet de tests vidéo sur YouTube. Du coup, une fois le four installé (attention, la bête pèse une trentaine de kilos, prévoyez une surface stable), on savait déjà un peu comment s’y prendre. Allumage très simple, affichage de la température, malgré le côté très « pro » de l’objet, tout est fait pour que les amateurs ne se perdent pas en route. Après moins d’une trentaine de minutes à pleine flamme, l’affichage digital annonce avoir dépassé les 450°C, et notre thermomètre perso confirme la donnée. On peut se lancer.

Avant cette session pizza, on a évidemment préparé notre pâte, hydratée à 60 % et fermentée au froid pendant 48 heures. Pour la garniture, on la joue simple, avec quelques margheritas. Dès les premières pizzas, glissée au four à peine 90 secondes, le résultat est impressionnant. Un peu de chance de débutant sans doute, mais les bordures gonflent, la pâte se pare de taches léopard, et malgré quelques spots carrément cramés sur une des pizzas qu’on n’a pas assez bien surveillées, le résultat met une tempête aux pizzas qu’on a pu préparer dans un four domestique. On n’est pas encore au niveau du restaurant, mais ce n’est pas la faute du four, plutôt la faute de notre doigté et de la maîtrise de l’étalage de pâte, qui mérite encore un peu de boulot de notre côté.

Sur le côté du four, si on l’a pour le moment tourné vers la fournaise, le thermostat permet très simplement de gérer la puissance des flammes. Aussi, en plus d’être un four à pizza napolitaine, à des températures plus basses, il se transforme en four d’extérieur qui permet d’imaginer tout autre chose. En gardant toujours en tête d’utiliser des ustensiles résistants à la chaleur (genre de la bonne fonte des familles ou un plat qui accepte de prendre un sérieux coup de chaud), on peut se lancer dans une viande rôtie, des légumes grillés minute ou, bien sûr, du pain maison. Maintenant, il nous reste tout de même à appréhender ces autres options, que ce soit via l’appli dédiée, et cette possibilité de cuisson à plus basse température (le four fonctionne de 160 à 500°C).

Alors, ça vaut le coup de casser sa tirelire ? Si vous êtes passionné de cuisine d’extérieur, que vous avez la place et que vous avez passé votre confinement à élever des starters de levain, vous pouvez foncer les yeux fermés. De tous les fours qu’on a pu tester, le Ooni Koda 2 Pro est le mieux fini, le plus facile d’utilisation, et permet de lancer une session pizza en une demi-heure sans peine. 

Four Ooni Koda 2 Pro : 699 euros.

Article rédigé dans le cadre d’une mise à disposition de produit par Ooni et l’agence Djin.