Qui n’a jamais connu la terrible désillusion de se faire berner dans un restaurant qui se présentait comme italien ? Qui n’a jamais connu l’horrible mésaventure de se voir servir une pizza acide et détrempée ? Pour remédier aux impostures et aux restaurants malveillants qui auraient à cœur de porter préjudice à la gastronomie italienne, le ministère de l’Agriculture et le principal syndicat agricole italiens sont en passe de lancer un « label d’italianité » visant à lutter contre les contrefaçons des produits made in Italy.
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Une initiative qui s’inspire directement du label de qualité mis en place par le ministère de l’Agriculture japonais, destiné à défendre bec et ongles la gastronomie, le savoir-faire et l’art culinaire japonais. En Italie, l’idée est avant tout de contrôler l’usage et la provenance (ou non) des produits présentés comme « made in Italy » – mozzarella, huile d’olive, vins, charcuteries et salaisons…
Fini les charlatans
L’objectif que se sont fixé les autorités italiennes est clair : délivrer 7 000 certificats chaque année. Mais ce n’est qu’un début, quand on sait que les restaurants présentés comme italiens sont estimés à 90 000 dans le monde. « La société de certification Asacert effectue des audits internes sur toute la filière alimentaire avec l’obligation pour les établissements de donner libre accès à leurs réserves et leurs cuisines », résument Les Échos.
Sur la trentaine de contrôles déjà réalisés au Royaume-Uni, nombreux sont les restaurants à s’être vus privés du précieux label. En cause : les produits vendus comme italiens sur le papier ne l’étaient pas « malgré le passeport tricolore du propriétaire ». Parmi les premiers restaurants testés, on retrouve le Qatar, les Émirats arabes unis, le Canada et les États-Unis.
Outre l’opportunité d’épingler les charlatans, ce label est également présenté comme un moyen de lutter contre les ravages de l’agromafia et de l’« italien sounding », ces produits présentés à tort comme typiquement italiens et généralement mal orthographiés – fausse mortadelle, faux parmesan…
