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Les généreux toasts de maquereaux des chefs Delvenne et Sanchez

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Les généreux toasts de maquereaux des chefs Delvenne et Sanchez

Les généreux toasts de maquereaux des chefs Delvenne et Sanchez

Publié le , modifié le

Si vous aimez les maquereaux et le beurre, cette recette est la vôtre

Rillettes de maquereau à base du brassin de Noël Grimbergen

Pour le court bouillon :

  • 1 bière du brassin de Noël de Grimbergen
  • 2 clous de girofles 
  • 1 étoile de badiane 
  • Un zeste d’orange 

Pour le beurre blanc à la Grimbergen :

  • Les parures et les arêtes de maquereau 
  • 50 gr de beurre 
  • 1 bière du brassin de Noël de Grimbergen

Pour la rillette :

  • 2 maquereaux 
  • Sel/ Poivre du moulin 
  • 1 botte de ciboulette 
  • 1 échalote
  • 1 pain de campagne 

Comment faire la rillette de maquereau :

  • Lever les filets de maquereaux et retirer les arêtes. Couper les filets en morceaux de tailles égales. 
  • Préparer le court bouillon et faire chauffer. Ajouter le poisson hors du feu. 
  • Réaliser le beurre blanc et faisant colorer les parures de maquereau dans un peu de beurre. Saler, poivrer. Déglacer à la bière et poursuivre la cuisson durant 15 minutes. Filtrer et monter la sauce au beurre. 
  • Retirer le maquereau du court bouillon et écraser la chaire à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette et l’échalote hachée. Lier la rillette avec le beurre blanc. 
  • A déguster avec des toasts de pain. 

Bonne dégustation. 

Pour relever les notes du brassin de Noël Grimbergen, vous pouvez ajouter des épices, clous de girofles, badiane…