Producción local, huertos urbanos, huella ecológica... la toma de consciencia ecológica es una filosofía que el mundo de la gastronomía parece estar integrando y asimilando cada vez más. Y como en todo, hay quienes están mucho más adelantados en el camino. Esto es precisamente lo que ha destacado la revista Forbes con la publicación de una clasificación de los restaurantes "campeones del desarrollo sostenible" a lo largo del mundo.

Entre ellos, encontramos a pioneros en la materia, como Dan Barber de Blue Hill at Stone Barns (New York) y Christopher Kostow de The Restaurant (California), que asumieron un compromiso ecológico y amigable con el medio ambiente desde el inicio de sus carreras.

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En la clasificación también aparecen varios restaurantes franceses, como l’Arpège de Alain Passard, el Mirazur de Mauro Colagreco y La Vague d’Or d eArnaud Donckele.

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Otros de los establecimientos que aparecen en la lista son los dos restaurantes del chef Virgilio Martínez, Central y Mil, en Perú, Schauenstein Schloss Restaurant en Suiza y The Test Kitchen en Australia. ¡Bien por ellos!

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Une publication partagée par Central (@centralrest) le 10 Janv. 2019 à 10 :59 PST

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Artículo traducido por Gabriela Enríquez

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