C’est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne contemporaine, qui apparaît comme l’un des plus simples aussi, mais il n’en est rien. Derrière une simplicité de façade, les pâtes cacio e pepe (fromage et poivre) sont un plat périlleux à exécuter.
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Alors, pour venir à bout de ce défi éternel, des chercheurs allemands ont décidé de plancher sur la question. À l’institut Max-Planck, en Allemagne, ces derniers ont mis au point une recette « scientifiquement » parfaite, à l’aide de concepts bien connus de la physique comme la « séparation de phase ».
« Nous avons identifié la concentration d’amidon comme le facteur clé influençant la stabilité de la sauce », indiquent les chercheurs, qui pointent le manque d’amidon dans les pâtes comme principal responsable de ces innombrables échecs. Pour y remédier, ils ont trouvé la parade : ajouter de l’amidon de maïs dans la préparation de la sauce, afin de contrôler et de s’assurer d’une tenue optimale.
Pour la recette, vous pouvez la retrouver ici.
