Après trois années, le chef étoilé toulousain Michel Sarran a décidé de boucler l’aventure Croq’Michel, une chaîne de bars à croque-monsieur grillés à la graisse de canard et vendus comme bistronomiques. Dans un communiqué, cette dernière a indiqué que l’enseigne toulousaine allait fermer ses portes, et pour éclaircir cette décision, le chef s’est expliqué à Actu Toulouse : « Je suis un chef d’entreprise et, tout naturellement, je pense à la rentabilité », confie-t-il, avant d’ajouter un peu de contexte.
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La rue dans laquelle le restaurant toulousain était installé avait beau voir défiler beaucoup de monde, Michel Sarran regrette « pas mal de travaux » ayant causé la fermeture de nombreuses autres enseignes dans cette rue « sinistrée ». Dans l’interview, le chef pointe aussi la période post-Covid-19 : « La valeur du travail n’a plus le même sens et il est devenu difficile de trouver du personnel. »
En ce qui concerne la fermeture du Croq’Michel situé dans la Gare de Lyon à Paris, il avance un argument très pragmatique : « C’était un éphémère. On avait un contrat de six mois, qu’on a réussi à prolonger une deuxième fois », dit le chef. Rempiler pour une autre année aurait imposé à la chaîne de s’y implanter définitivement – ce qu’elle ne souhaitait pas. Nul ne sait ce qu’il adviendra de la suite de l’aventure Croq’Michel, si ce n’est qu’une seule adresse est encore debout, à… Dubaï. Quant à ses autres établissements, Michel Sarran précise qu’il ne « ferme pas ses autres restaurants ». « J’ai la sensation qu’on veut m’enterrer, mais c’est un peu tôt. À Toulouse, Ma biche sur le toit et mon restaurant gastronomique marchent tout aussi bien », finit-il.
