Considéré comme l’un des aliments phares des fêtes de fin d’année, le foie gras tel qu’on le connaît va peut-être disparaître des assiettes de nos voisins d’outre-Manche. Depuis 2000, la production de ce produit est interdite en Grande-Bretagne en raison de lois sur la cruauté envers les animaux. Malgré tout, la vente et l’importation du mets restent autorisées. Le gouvernement britannique souhaite aller encore plus loin.
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Dès mars 2021, plusieurs membres du parlement britannique se sont réunis pour discuter de l’interdiction de la vente de foie gras en Grande-Bretagne. Mais voilà qu’à l’approche des fêtes, cette interdiction semble en passe d’être concrétisée. Des conseillers du gouvernement britannique auraient invité plusieurs restaurateurs à réfléchir à des alternatives véganes du mets, apprend-on par l’intermédiaire du Guardian.
Selon le journal britannique, « le gouvernement espère démontrer que le vide laissé par de telles restrictions sur l’importation de ce produit controversé pourrait être comblé par des chefs renommés qui seraient prêts à imaginer de nouvelles alternatives ». Le cabinet aurait par ailleurs contacté un chef français, Alexis Gauthier, à la tête de deux restaurants à Londres, le Gauthier Soho et le 123V, un lieu spécialisé dans les plats végans.
Il y a quelque temps, Alexis Gauthier a décidé d’arrêter de proposer du foie gras traditionnel sur sa carte, et s’est tourné vers une alternative végane à base de « champignons, de lentilles, de cognac et de noix ». Cette dernière a rapidement conquis ses clients. Selon The Guardian, « le gouvernement lui a donc demandé sa recette et l’a invité à échanger avec des conseillers ». Comme quoi, nos voisins britanniques ont besoin du savoir-faire culinaire français, même pour le « faux gras ».
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