Largement inspirée de la version de Jamie Oliver imaginée pour le couronnement du roi Charles III, cette recette de pavlova à étages ne vous demande pas d’être le roi de la technique, juste d’être patient pour la cuisson des meringues.
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Ingrédients :
- 6 blancs d’œufs bio
- 300 grammes de sucre en poudre
- 30 centilitres de crème fleurette
- 250 grammes de yaourt grec
- 1 gousse de vanille (ou extrait)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 4 pêches blanches
- 150 grammes de myrtilles
- 25 grammes de sucre roux
- le jus d’un demi-citron
- 30 grammes de chocolat blanc
- pincée de sel
(© Konbini)
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Dans un saladier ou le bol d’un mixeur, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre et battre de nouveau à pleine vitesse jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le mélange prenne une belle brillance. Diviser le mélange sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson, deux tiers sur la première, un tiers sur la seconde. Former des “couronnes” en creusant un peu le centre du mélange et en formant des pics avec le dos d’une cuillère sur les bords. Enfourner dans un four préchauffé à 130 °C pendant 1 h 30. Éteindre le four et laisser les meringues dedans pendant une heure supplémentaire.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille et le sucre glace. Ajouter le yaourt et bien incorporer. Laver les fruits, les couper en morceaux et les assaisonner avec le sucre roux et le jus de citron.
Assembler la pavlova avec la base de la meringue, garnir des deux tiers de la crème et des fruits, recouvrir de la seconde couronne plus petite de meringue et finir par le reste de crème et garniture avant de saupoudrer du chocolat blanc râpé. Servir.
(© Konbini)
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