Il est là, le tant attendu palmarès annuel du Fooding. Après une année riche en rebondissements dans l’écosystème gastronomique, le guide vient de dévoiler ses restaurants primés, ses chouchous et ses adresses préférées. Parmi les heureux élus, seize adresses “pas-vues-partout” : de Palégrié Chez l’Henri ou Manat à Mam from Hanoï, en passant par Cheval d’Or ou Maison Ailhon. “Dans une époque obsédée par l’image, ce palmarès, quant à lui, met en lumière des restaurateur·ice·s, chef·fe·s, sommelier·ère·s, mixologues qui sont déconnecté·e·s de toute forme d’ego, du marketing ou du business, ils et elles sont dans une sincérité absolue”, explique Christine Doublet, directrice adjointe du Fooding. “Seize prix et autant de parcours personnels, intimes, de couples ou d’amitiés, le tout avec un mélange de cultures, d’influences, de genres.”
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Quant au guide, c’est 400 adresses inédites partout en France qui vous tendent les bras (restaurants, bars, caves, commerces, chambres), mais également un long et pertinent magazine qui se penche, cette année, sur “l’imagerie de la food contemporaine”. “On peut le traiter sous plein de prismes différents, mais qui sont tout ce qui nous anime dans la bouffe, au-delà de l’assiette : la socio, l’économie, l’histoire et les cultures – notamment alternatives”, appuie Elisabeth Debourse, rédactrice en cheffe du Fooding. À noter, aussi et encore, une superbe couverture, signée Hugo Denis-Queinec et Choque Le Goff.
Voici le palmarès complet :
Meilleure table : Palégrié Chez l’Henri, Chrystel Barnier et Guillaume Monjuré, à Autrans-Méaudre en Vercors
Fooding d’amour : Manat, Marc Meya et Yuka Okugawa, à Perpignan
Meilleure régalade : Le Cheval d’Or, Luis Andrade, Hanz Gueco, Crislaine Medina et Nadim Smair, à Paris
Meilleure table d’hôte : Atelier Renata, Erika Blu, à Marseille
Meilleur one man chaud* : Plûviose, Luke Dolphin, à Saint-Jean-de-Luz
Meilleur sophistroquet : Choral, Alban Chanteloup et Aymeric Velluz, à Annecy
Meilleure néoberge : Maison Ailhon, Clément Guernalec et Lucie Soerensen, à Ailhon
Meilleur antidépresseur : Buttes, Benoît Baud, Pierre Forest et Clément Vezat, à Paris
Meilleur antidépresseur : Ripaille, Alix Eliard, Simon Erouart, Chloé Langlais et Quentin Panabieres, à Marseille
Meilleur lèche-doigts : Razzia, Thomas Benayoun et Axelle Poittevin, à Marseille
Meilleur phở : Mắm from Hanoï, Tuyet Ngân Bùi et Tuan Anh Tran Luu, à Paris
Meilleur café de village : Café Brochier, Thomas Lécluse et Valentine Mollero, à Saint-Julien-en-Vercors
Meilleur esprit d’équipe : Datil, Manon Fleury et Laurène Barjhoux, à Paris
Meilleur ovni : Dada, Émilie Brichard et Gaylor Olivier, à Saint-Étienne
Meilleure taulière* : Selene, Mélisande Malle, à Granville
Meilleur bar d’auteur : Kissproof, Mohamad Flayfil et Ralph Samaha, à Paris
Les prix suivis d’une étoile (*) concernent des personnes et non des lieux.
© Hugo Denis-Queinec x Choque Le Goff.
Le guide Fooding sera disponible en kiosque, librairie et sur la boutique en ligne du Fooding. Sortie nationale le jeudi 23 novembre 2023.
