La choucroute, c’est bon. Mais surtout, c’est bon pour la santé ? Ce sont les conclusions d’une étude récente de l’université de Californie à Davis, publiée dans la revue Applied and Environmental Microbiology, qui révèle que la choucroute pourrait être, en effet, avoir de nombreux bienfaits pour notre santé intestinale.
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Pour arriver à cette conclusion, les chercheurs ont mené des expériences en laboratoire sur des cellules intestinales humaines cultivées, exposées à des cytokines inflammatoires. Ils ont constaté que seule la choucroute fermentée protégeait efficacement la barrière intestinale contre l’inflammation, contrairement celle au jus de chou cru ou à la saumure non fermentée.
Tout ça, on le doit forcément au pouvoir de la fermentation. Pour que la choucroute ait son petit effet, pensez toutefois à opter pour du chou frais, plutôt que les versions pasteurisées qui, elle, ont perdu nombreuses de leurs propriétés bénéfiques pour l’organisme.
Au-delà de la santé intestinale, d’autres recherches scientifiques menées au cours de ces dernières années suggèrent que les aliments fermentés, comme le kimchi ou le miso, peuvent également avoir des effets positifs sur la santé mentale, en réduisant l’anxiété et la dépression. Ces effets seraient liés à l’axe intestin-cerveau, une communication bidirectionnelle entre le système digestif et le cerveau .
