Depuis que j’ai liké ce Reel il y a quelques semaines, je ne pense qu’à tenter de préparer ce « beurre de salade » servi chez Wildair, un de nos restaurants new-yorkais préféré.
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Ce week-end, belle romaine oblige, on a tenté l’opération, un peu à l’aveugle. Même si on n’a pas réussi à obtenir la même texture, eh ben ce n’était pas mal du tout.
Ingrédients :
- 1 tête de romaine
- 40 grammes de beurre
- quelques noisettes
- 1 petit morceau de parmesan
- le jus d’un demi-citron
- sel / poivre / huile d’olive
© Konbini
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Couper en deux la romaine propre, garder une moitié intacte en retirant juste le trognon. Récupérer les feuilles vertes de l’autre moitié et les faire suer à feu vif dans le beurre fondu avec du sel et du poivre. Laisser refroidir ce mélange puis le mixer et le placer dans une poche à douille.
Assaisonner la première moitié de romaine avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et le jus de citron puis napper généreusement du « beurre de salade » avant de saupoudrer de noisettes émincées et de parmesan. Servir.
