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Un riz transformé : les secrets d’une cuisson parfaite
Le riz occupe une place essentielle dans la cuisine iranienne, et sa préparation peut tout changer. Kyan Khojandi explique que beaucoup se plaignent que le riz colle ou devienne pâteux. Pour obtenir un riz qui ne colle pas, il faut d’abord bien le laver à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Ensuite, on couvre le riz dans la casserole avec environ une demi-phalangette d’eau, avant d’ajouter beaucoup de beurre, un peu de sel, et du safran – un geste typique des Iraniens.
L’astuce du rice cooker et le croquant final
Si l’on opte pour un rice cooker, Kyan Khojandi conseille de poser une serviette propre sur le couvercle pour laisser évacuer doucement la vapeur. Une cuisson à feu doux permet de former une couche croustillante sous le riz : le fameux riz croustillant au beurre. Simple à faire, ce plat révèle toute la saveur du riz et surprendra ceux qui ne l’aiment pas habituellement.
