C’est le plat à toutes les cartes du moment, on vous avait déjà prévenus l’été dernier. L’ami de la maison Whoogy’s vient d’ailleurs d’en partager deux versions avec une très maline technique en cuisson sous-vide. Le duo veau-thon – oui, oui c’est bien de ce drôle de terre-mer dont il s’agit – fonctionne à merveille, on se devait donc de le tester en version burger.
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Ingrédients (pour deux burgers) :
- 2 buns
- 240 grammes de veau haché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 jaune d’œuf bio
- 1 cuillère à café de moutarde
- 15 centilitres d’huile de tournesol
- le jus d’un citron
- 80 grammes de filets de thon cuit
- 2 cuillères à café de câpres
- quelques feuilles de persil plat
- pickles de graines de moutarde (facultatif)
- sel / poivre / huile d’olive
(© Konbini)
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Monter une mayonnaise avec un jaune d’œuf, la moutarde, du sel, du poivre, et la moitié du jus de citron. Ajouter dedans les filets de thon, la moitié des câpres et mixer pour obtenir la texture la plus fine possible. Corriger l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron. Réserver.
Assaisonner le veau avec le paprika, du sel et du poivre. Former les “patties” et les faire dorer à feu vif dans un filet d’huile d’olive. Faire dorer les buns dans la même poêle.
Monter les burgers avec la viande et une belle cuillère de la sauce au thon, une petite cuillère de pickles de graines de moutarde et le reste des câpres hachées avec le persil. Servir immédiatement.
(© Konbini)
