Beaucoup ignorent son existence, bien qu’elle soit pourtant très visible, juste sous nos yeux, au petit large de Marseille. Un caillou, une petite île, l’île Degaby, mystérieuse et longtemps restée inaccessible. Mais pour une deuxième saison consécutive, on pourra enfin y débarquer, après une petite virée en bateau, pour explorer le large, se baigner, et surtout déjeuner et dîner, totalement coupés du monde.
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Le restaurant et le bar, installés à flanc de roche entre ciel et mer, accueilleront une centaine de couverts, pour des chanceux qui pourront dévorer les lumières et les couchers de soleil uniques que la ville a à offrir, une fourchette à la main.
© Cyril Perronace
« Ici, la mer est partout. Dans l’assiette, dans le paysage, dans le rythme du service. Les jours de beau temps, le site s’ouvre. On arrive par bateau, on s’installe au bar ou au restaurant, on se laisse porter. Les terrasses, sculptées dans la pierre, offrent une vue à 360°, entre ville et horizon », expliquent ceux qui ont décidé d’y créer un projet de vie hors du commun, vertueux et aventureux, Sofia et Boris Lefevre.
Le duo, visionnaire et porté par une ambition viscérale de faire revivre ce lieu avec des valeurs et un engagement profond et entier, confiera les fourneaux à Sébastien Dugast et Romain Nicoli, fondateurs de Mensa, partisans d’une cuisine nomade et d’un art de vivre local. Ici, une cuisine brute, franche, qui va à l’essentiel.
© Juliet Airaudi
© Juliet Airaudi
Au menu : trois entrées, trois plats, trois desserts, et quelques pièces à partager. Des assiettes « nettes, lisibles, pensées pour l’extérieur » : asperges, poulpe, pélamide du Vallon, maigre grillé, agneau confit, risotto végétal… Et aussi, à partager, les grandes pièces (poisson, viande, poulpe) qui arrivent entières, avec salade, légumes et purée citronnée. Le tout, dorloté par des cuissons à la flamme, au grand air. L’aïoli aussi se partagera, en version classique ou végétale. Et pour le sucré ? Clair, net et précis : fraises, chèvre frais ou galet praliné. Côté liquides : un large choix de cuvées (plus de 100 références biodyamiques et nature), « toutes issues de vignerons engagés, respectueux de la vigne et de l’environnement ».
Construite sous Louis XIV pour protéger la rade, l’Île Degaby porte encore les traces de son passé militaire. Aujourd’hui, elle s’ouvre à un « nouvel usage », pensé avec soin et précision. « L’objectif n’est pas de transformer, mais de révéler : faire vivre un lieu historique en s’appropriant les espaces sans jamais les dénaturer. Ici, on s’adapte au lieu, à ses contraintes, à ses volumes, à son souffle — et non l’inverse », dit le duo.
Grâce à une « réhabilitation douce », l’île s’appuie sur une petite mécanique, engagée et réfléchie dans le moindre détail, qui la rend autonome : énergie solaire, désalinisation de l’eau de mer, compostage des déchets, récupération des eaux de pluie… L’ensemble du site fonctionne ainsi en harmonie avec son environnement. Un défi technique, presque romantique.
© Juliet Airaudi
© Cyril Perronace
Île Degaby
Accès : traversée en bateau de 15 minutes depuis le quai du Mucem (20€ A/R). Réservation obligatoire. Pour les bateaux privés : mouillage possible, puis prise en charge par l’équipe.
Horaires : restaurant (mercredi à vendredi : 19h–22h ; samedi : 12h–15h et 19h–22h ; dimanche : 12h–17h) et bar (mercredi à vendredi : 18h–23h30 ; samedi : 14h–23h30 ; dimanche : 12h–22h)
Réservations ici.
