Avant d’hurler au crime du mariage fruits de mer et fromages, je tiens à dire que je suis né dans la Creuse, ni au bord de la mer ni auprès de petites bufflonnes. Par-contre, des asperges, ça, par là bas, y’en a. Ça tombe bien, elles sont en pleine saison. On vous partage donc la recette qu’on a envie de manger tout ce printemps.
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Ingrédients :
- 1 ou 2 jolies gambas cuites
- 250 grammes d’asperges vertes
- 1 burrata
- sel / poivre / huile d’olive
© Konbini
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Laver les asperges, couper les queues trop dures, réserver 4/5 jolies têtes et émincer le reste en tronçons de quelques millimètres. Dans une poêle chaude, faire revenir dans un bon filet d’huile d’olive les têtes de gambas, puis ajouter les asperges émincées. Faire sauter quelques minutes. Retirer les têtes de gambas, assaisonner généreusement et laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger les asperges cuites refroidies avec les queues des gambas émincées en morceaux de la même taille. Bien mélanger et corriger l’assaisonnement. Placer le mélange dans une assiette, garnir de la burrata surplombée des têtes d’asperges crues réservées. Assaisonner une dernière fois et servir.
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