Xavier Pincemin nous dévoile la recette du dessert glacé le plus pop de l’été !

La recette en détail d’après Xavier Pincemin.

Ingrédients requis :

• Des biscuits Oreo (oh yeah)
• 100 gr de sucre
• 20 gr de beurre
• 100 gr de chocolat 60% de cacao
• 50 cl de lait entier
• 2 gousses de vanille de Tahiti
• 25 gr de gélatines
• 250 gr de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide
• 4 œufs
• De la glace au chocolat
• 2 feuilles de brick

Les outils à avoir :

• Deux casseroles
• Un batteur (ou un fouet pour les vaillants)
• Un réfrigérateur
• Un petit moule en silicone
• Un emporte-pièce (ou un grand verre)
• Un four
• Un blender/mixeur (ou un objet pour concasser)
• Un four à micro-ondes 
• Un pinceau
• Deux plaques à pâtisserie (idéalement à pâtisserie, sinon un plat à tarte fera amplement l’affaire)
• Une poche à douille (mais pas obligé non plus, vous pouvez aussi vous appliquer avec une cuillère)
• Des verrines
• Une microplane (ou un râpe)

1 – LA CRÈME DE VANILLE DE TAHITI

1. Dans une casserole, faites bouillir 0.25L de lait entier avec l’intérieur de 2 gousses de vanilles fendues dans la longueur
2. Faites gonfler 25 gr de gélatine dans de l’eau froide 
3. Versez le lait chaud sur le chocolat blanc et la gélatine
   Mélangez le tout et ajoutez-y 25cl de crème liquide
4. Placez le tout au réfrigérateur pendant 1 h, pendant ce temps vous pouvez très bien effectuer les autres étapes

2 – LA TUILE D’OREO

1. Taillez des cercles dans 2 feuilles de brick avec un emporte-pièce (ou un verre)
2. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau
3. Superposez les 2 disques de brick
   Saupoudrez le tout de biscuits Oreo finement mixés ou écrasés
   Cuisez-les au four à 160 degrés pendant 15 min entre deux plaques à pâtisserie (si possible à pâtisserie, sinon avec n’importe quelle plaque ou un plat à tarte)

3 – L’ILE FLOTTANTE

1. Montez 4 blancs d’oeuf avec une pincée de sel au batteur 
2. Montez-les en neige, ajoutez-y le sucre et les éclats de biscuits Oreo
   Pochez-le (= faire cuire) dans une casserole avec du lait bouillant pendant 2 minutes
3. Placez le tout dans un moule en silicone (pour le visuel) puis direction le four à microondes pendant 10 secondes.
4. Démoulez votre île et placez-la au réfrigérateur

4 – LA GLACE OREO

1. Avec un mixeur, concassez des biscuits Oreo ou écrasez-les avec une cuillère dans un bol ou un couteau sur une planche
2. Mélangez les morceaux grossièrement dans une glace au chocolat achetée dans le commerce
3. Réalisez une quenelle (vous devriez pouvoir y arrive avec deux cuillères, on a testé) et conservez-la au congélateur

5 – LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT NOIR

1. Faites chauffer 10 cl de lait entier dans une casserole
2. Rajoutez hors du feu 100 gr de chocolat 60% de cacao
3. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance de nappage
4. Recouvrez l’île flottante du glaçage
5. Remettez-la au congélateur 

6 – LE DRESSAGE

1. Dans une verrine, disposez la crème vanille à l’aide d’une poche à douille
2. Placez votre quenelle de glace au chocolat avec morceaux de biscuits Oreo au centre de la verrine
3. Recouvrez-la avec votre tuile
4. Placez délicatement votre île flottante sur la tuile
5. Râpez des biscuits Oreo
6. Posez un biscuit Oreo entier sur le dessus pour la touche finale.