À l’occasion de la Fête des fruits et légumes frais du 12 au 21 juin, Konbini et Interfel se sont associés au Chef Merouan Bounekraf (Candidat Top Chef 2019) pour des recettes apéro 100 % healthy !
#1 LES SUCETTES TOMATES-MOZZA ET LEUR ROBE D’OLIVE
Le tomate-mozza reste un classique de l’apéro qui fonctionne à tous les coups. Et pour encore plus de succès auprès de vos potes, le chef Merouan vous propose une version complètement revisitée qui tombe à pic pour les grandes chaleurs !
Les ingrédients requis :
- 3 tomates (différentes variétés si possible pour la présentation)
- Des tomates cerises
- 1 grosse mozza fumée
- Des olives noires séchées
- 5 feuilles de gélatine (pour 1/2L de mélange)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon nouveau
- Du jus de citron
- Du paprika
- De l’huile de noix
- Sel
Les outils à avoir :
- 1 tamis (ou chinois pour les intimes)
- Des pics en bois (selon la faim et l’envie)
- 1 frigo
- 1 robot mixeur
- 1 cul de poule (un bol en acier quoi !)
- 1 four
- 1 torchon
Les étapes de la recette :
- Mettre à sécher au four les olives noires pendant 4 heures à 80 °C
- Mixer les tomates, le céleri, l’oignon nouveau et le jus de citron
- Passer la mixture au chinois avec un torchon
- Ajouter au résultat les feuilles de gélatine dans une casserole à feu doux (le temps que la gélatine fonde)
- Figer le tout au frigo pendant 3h
- Une fois refroidi, en faire une mousse en le mixant longuement avec le robot mixeur
- Couper le haut des tomates cerises puis les vider
- Fourrer la tomate cerise avec de la mozza fumée préalablement préparée avec de l’huile de noix et du paprika
- Avec un pic en bois, sceller le tout pour le tremper dans la mousse de tomate gélifiée
- Mixer les olives pour en faire de la poudre
- Saupoudrer les sucettes avec la poudre d’olive
- Déguster sans attendre (attention au pic si vous croquez à pleines dents)
#2 LE VELOUTÉ GLACÉ DE LAITUE ET SON MIMOSA D’OEUF DUR
La salade ajoute de la couleur et de la fraîcheur à vos assiettes mais ce n’est pas toujours sexy ! Heureusement que le Chef Merouan a eu une idée givrée pour satisfaire les papilles de vos invités !
Les ingrédients requis :
- 1 salade
- Des œufs (2 par personne)
- Piment d’Espelette, Sel
- De l’huile de noisette
- Des glaçons
- Des noix de cajou
Les outils à avoir :
- 1 couteau
- 2 casseroles
- 1 saladier
- 1 robot-mixeur
- 1 tamis
Les étapes de la recette :
- Laver, et découper la salade
- Mettre le cœur de la laitue de côté pour la suite
- La cuire dans une eau bouillante environ six minutes puis la refroidir dans un saladier remplie d’eau avec des glaçons
- Cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel pour enlever la coquille plus facilement après cuisson
- Dans le robot mixeur, mettre un peu d’eau de cuisson et la laitue cuite refroidie par les glaçons
- Ensuite mixer et assaisonner avec du sel, du paprika, de l’huile de noix et des noix de cajou
- Après 10 minutes mettre les oeufs dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson
- Passer l’oeuf au tamis
- Découper les coquilles d’œuf de manière à en faire un récipient
- Remplir aux trois quarts avec le velouté glacé de laitue.
- Émincer le trognon de laitue laissé de côté
- L’assaisonner avec de l’huile de noix, du sel et du paprika
- Déposer le cœur de laitue émincé au-dessus du velouté
- Ajouter dessus le râpé d’œufs avec des bouts de noix de cajou pour dresser
- Déguster sans attendre (et sans la coquille aussi)
#3 TCHOUCHOUKA EN CRACKERS DE TAPIOCA
Pour offrir un apéro “gourmand croquant” à vos amis, le Chef Merouan a tout prévu. Et oui, même les légumes !
Les ingrédients requis :
- 3 poivrons de couleurs différentes
- Deux tomates
- Une gousse d’ail
- 1 échalote
- Des billes de tapioca
- 2 oeufs
- Paprika
- Sel
- Un bouquet de coriandre
- De l’huile de friture
Les outils à avoir :
- Une rape
- Une grande casserole
- Un four
- Du papier cuisson
Les étapes de la recette :
- Cuire les billes de tapioca dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les billes soient translucides (environ 20 minutes).
- Ajouter de l’encre de seiche pour colorer et mélanger le tout !
- Les étaler sur une plaque avec du papier cuisson et les mettre à sécher au four environ deux heures à 100 °C.
- Pendant que le tapioca est au four, éplucher et émincer les poivrons ainsi que l’échalote.
- Couper les tomates en dés et râper une gousse d’ail
- Mélanger le tout et assaisonner avec du sel et du paprika
- Verser le tout dans une casserole pour le cuire environ 30 minutes
- Ajouter les œufs battus et la coriandre dans la casserole et mélanger
- Quand le tapioca est bien sec, casser des morceaux et les tremper dans l’huile chaude pour les faire souffler
- Garnir les petits crackers de tapioca avec le mélange de légume, notre fameuse tchoutchouka
- La touche finale : rajouter de la coriandre pour dresser le plat et déguster !
#4 GASPAFROID DE MELON AU PORTO
Rien de meilleur que d’associer du vieux vin à de gourmandes préparations culinaires ! Et quand le Chef Merouan le cuisine tout simplement avec du melon, il met tout le monde d’accord !
Les ingrédients requis :
- 2 melons charentais
- 1 citron vert
- 40 cl de Porto
- 5 feuilles de gélatine
- Une cuillère à soupe de sucre
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Des pensées pour décorer
- 1 bout de pain d’épice
Les outils à avoir :
- Un couteau
- Une passette
- Un moule à demie-sphère en silicone
- Un robot mixeur
- Une rape
- Un congélateur
Les étapes de la recette :
- Couper le melon en gardant les pépins et réserver un petit bout de côté pour la fin
- Râper du zeste de citron vert sur le melon découpé et mixer le tout en ajoutant du jus de citron vert et quelques feuilles de menthe
- Verser le jus dans un cul de poule (c’est toujours comme ça que ça s’appelle oui) à l’aide d’une passette
- Mettre le gaspacho de melon dans un moule à demi-sphère en silicone et le faire prendre au congélateur pendant 2 heures environ
- Faire une réduction de Porto et y ajouter des feuilles de gélatines ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre puis passer le tout dans un robot mixeur jusqu’à avoir une consistance de mousse à raser
- Sortir les billes de melon du congélateur et les démouler pour venir les tremper dans la réduction de porto
- Une fois les billes glacées, les placer joliment dans son plat et ajouter le petit bout de melon au dessus pour un mélange de texture
- Pour la touche finale, râper du pain d’épice et y déposer une pensée. Enjoy !
Pour découvrir plus de recettes et célébrer la Fête des fruits et légumes frais, c’est par ici !