Nous vous en parlions il y a quelques semaines, Mory Sacko, l’un de nos chouchous de la onzième saison de Top Chef, s’apprête à ouvrir son propre restaurant. Une table où l’on retrouvera une cuisine africaine sublimée par des inspirations japonaises et françaises… Le nom du restaurant, MoSuke, est une référence à son prénom, Mory, mais rend également « hommage à (Ya)suke, qui est le premier et seul samouraï africain ayant existé au Japon », expliquait-il.
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Freiné dans son élan par le confinement, Mory Sacko a dû retarder l’ouverture de MoSuke. Mais désormais, les choses sont en route et l’ouverture des portes, prévue en septembre prochain, arrive à grands pas. Mory Sacko a choisi comme symbole pour cette nouvelle aventure le héron, l’animal totem du chef. « Lors de ses migrations saisonnières, l’oiseau vole entre les différents continents et se nourrit de ce qu’il y trouve. »
Pour les premières pistes de la carte, nous sommes en mesure de vous dire que MoSuke proposera deux menus distincts. Un menu « Migration » avec un stick rice au gombo et caviar, une sole cuite en feuille de bananier ou un bœuf sauce mafé au tamarin. Puis un menu « Vol de nuit » porté sur le poulet yassa, le turbot, les bananes plantains ou encore les gambas au miso.
La salle, quant à elle, « sera réveillée par des touches de motif wax et d’indigo faisant écho aux cultures africaines et japonaises ». La vaisselle, elle, a été confiée à la talentueuse Amandine Richard, une céramiste installée à Saint-Denis, au nord de Paris. Après un passage remarqué chez Thierry Marx, au Mandarin oriental, il est désormais temps pour Mory Sacko de prendre son envol. « Ce restaurant est en quelque sorte mon Ikigaï, ma raison de vivre« , dit-il.
