Dans le sud de la France, il y a plusieurs écoles en matière de cassoulet. Il y a celui de Castelnaudary, considéré comme le plus historique et le plus authentique, celui de Carcassonne, vu comme son concurrent, mais également sa version toulousaine, souvent restée sous les radars.
À voir aussi sur Konbini
Pour remédier à ce déficit de popularité et de reconnaissance, le Toulousain Guy Pressenda a eu une idée : lancer une nouvelle confrérie qui pourrait redonner ses lettres de noblesse au cassoulet toulousain. « Prosper Montagné a dit que le cassoulet occitan avait trois têtes, Castelnaudary est le père, Carcassonne est le fils, Toulouse est le Saint-Esprit. Depuis des décennies, la confrérie du cassoulet de Castelnaudary existe et est renommée », explique-t-il à La Dépêche du Midi.
« Le cassoulet de Carcassonne n’a pas créé sa confrérie, mais s’est rallié à celle de Castelnaudary. Le cassoulet de Toulouse était donc le parent pauvre de cette histoire de marmites et de préparation de ce plat typique de notre terroir. »
Une quarantaine de membres se sont donc réunis à Toulouse, au restaurant Chez Moustache, à Beauzelle. Au poste de Grand Maître, c’est le chef André Audouy qui a été choisi, et Sophie Conquet, cheffe de travaux du lycée professionnel Renée Bonnet de Toulouse, au poste de Grande Maîtresse.
« Ils ont à cœur de promouvoir le cassoulet toulousain avec ses spécificités, à commencer par ses ingrédients typiques : haricots lingots du Lauragais, couenne et pieds de porc du Sud-Ouest, confit de canard, véritable saucisse de Toulouse, ail de Cadours… », précise le quotidien régional.
