L’an dernier, pour les fêtes, le saumon gravlax était déjà sur notre table de réveillon avec une version au concombre. Classique simple à réaliser, on tente sa variante pour 2019 avec une association betterave et aneth.
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(© Club Sandwich)
Ingrédients :
- 1 beau morceau de 600 grammes de saumon frais
- 250 grammes de sel
- 125 grammes de sucre blanc
- 125 grammes de sucre roux
- 1 belle betterave cuite
- 1 petit bouquet d’aneth
- Le zeste d’un demi-citron
- Poivre 5 baies
#1. Préparer la marinade

(© Club Sandwich)

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Dans un mixeur, placer le sel, les sucres, la betterave, le bouquet d’aneth, le zeste de citron et quelques tours de moulin généreux de poivre 5 baies. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte assez liquide, ajouter de la betterave si besoin. Placer la moitié de la marinade dans un récipient en plastique, placer le saumon par-dessus, et recouvrir du reste de marinade. Fermer et laisser au frigo entre 24 et 36 heures.
#2. Découper et servir

(© Club Sandwich)

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Rincer le saumon sous un filet d’eau froide et le sécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des tranches de 2 ou 3 millimètres dans le sens de la largeur. Servir par exemple sur des biscottes au froment avec du cream cheese.

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