Des chefs, journalistes et acteurs de la food font le bilan, calmement.
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© Ernest Illm / Sara Bentot pour Club Sandwich
Pour faire le bilan de l’année 2018, nous avons convoqué une poignée d’acteurs de la gastronomie et de la scène culinaire françaises. Coups de cœur, tendances de demain et prédictions : pour le premier épisode de notre grande rétrospective de Noël, nous avons posé à nos invités une question simple : quelles seront les grosses tendances culinaires en 2019 ?
- Mélissa Bounoua, journaliste et animatrice de l’émission Plan Culinaire
- Manon Fleury, cheffe au Mermoz
- Balthazar Gonzalez, chef au restaurant toulousain Hedone
- Katia Levha, de Double Dragon, et Tatiana Levha, cheffe du Servan et de Double Dragon
- Taku Sekine, chef au restaurant Dersou et Cheval d’or
- Mina Soundiram, journaliste et chroniqueuse pour l’émission Très Très Bon
- Guilhem Malissen, vidéaste pour Hangover Cuisine et podcasteur chez Bouffons
- Julien Pham, fondateur de l’agence Phamily First
- Zazie Tavitian, journaliste gastronomique
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Guilhem Malissen : Je ne sais pas pourquoi, mais je vois un retour des nouilles udon et l’arrivée d’une ère post-ramen où on veut un retour à plus de simplicité. Des mesures d’austérité dans le game du bouillon.
Mina Soundiram : J’ai l’impression qu’il y a un mouvement autour de la cuisine chinoise avec des restos cool dont Double Dragon ou Mission Chinese Food à New York, qui a ouvert une seconde adresse à Brooklyn. Ou alors un pâtissier va encore inventer un hybride genre le “donies”, un mix entre le donut et le brownie !
Julien Pham : Du sincère. L’importance de l’atmosphère dans un restaurant.
Manon Fleury : Moins de quantité plus de qualité.
Zazie Tavitian : Les grands chefs et les plus petits qui vont se mettre à vraiment plancher sur des alternatives végétariennes sur leurs cartes.
Mélissa Bounoua : Je ne sais pas trop… Je ne veux pas donner un produit, il y a déjà tous les concepts… J’aimerais que les restos se ressemblent moins.
Taku Sekine : Asian !
Tatiana Levha : La nourriture asiatique.
Balthazar Gonzalez : La pureté.
