Alors que le jury du Bocuse d’Or, l’un des « plus grands concours de cuisine au monde » vient de rendre son verdict et de sacrer le Danemark, la France – qui n’a pu décrocher que la cinquième place – peut compter sur un joli lot de consolation. La jeune cheffe Naïs Pirollet, seule et unique femme candidate lors du concours, s’est distinguée en remportant le prix de « meilleur menu pour les enfants ». Pour la toute première fois dans l’histoire du concours, des écoliers lyonnais ont été conviés à venir déguster et évaluer, aux côtés du jury, les plats des candidats.
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À 25 ans, Naïs Pirollet a pensé un menu autour de la cucurbitacée. Au programme : un croissant de courge craquante, pomme acidulée, nid d’abeille condimenté, pralin de courge pour l’entrée. Pour le plat, un « splash de gourmandise », œuf mollet et béchamel, velouté de courge muscade. Et en dessert, une « toupie meringuée », mousse lactée et cœur de potimarron. « Ce menu pour enfant, c’était beaucoup de travail, de doute, d’incompréhension. Je suis contente de savoir qu’on a tapé dedans et qu’on a visé là où il fallait, » a confié Naïs Pirollet au terme de l’épreuve. « Il n’y a pas de tristesse, c’est une victoire d’être arrivée jusque-là ». Le menu sera prochainement proposé et « servira d’inspiration » aux cantines lyonnaises, a déclaré la municipalité.
