Massimo Bottura est un chef unique en son genre. Connu en Italie, et dans le monde entier, pour sa vision de la cuisine singulière, avant-gardiste et très créative, le chef tient également sa réputation à sa table triplement étoilée, dans la ville de Modène, en Italie, l’Osteria Francescana. C’est justement dans cet établissement qui lui a permis de bâtir sa légende que Massimo Bottura a décidé de proposer un menu unique – qu’il avait déjà servi lors du réveillon en 2021 – pour le Nouvel An à venir. Un menu à 1 000 euros par tête, liquides compris, en hommage aux Beatles et intitulé With a Little Help from My Friends.
À voir aussi sur Konbini
Si le prix peut paraître élevé, il faut garder en tête qu’il est totalement assumé par ce chef très engagé. Dans une interview accordée au Fooding, il était amené à discuter de ce qu’il pourrait améliorer dans sa démarche. Il avait alors répondu : « La manière dont on collecte de l’argent. On en a toujours besoin. La seule façon qu’on a trouvée, pour le moment, c’est d’utiliser mon image et ma crédibilité pour organiser des dîners très chers, comme je l’ai fait récemment à Bombay. Mais ça ne suffit pas, il faut en demander plus aux gouvernements. »
Pour le moment, disons-le d’emblée, on ne sait rien de précis sur ce menu dégustation. Mais le magazine italien Scatti di Gusto s’est plongé dans les critiques du précédent réveillon pour percer le mystère derrière les intitulés mystérieux et énigmatiques des plats. « Mais il n’est pas exclu que les plats, dans cette version festive, aient subi quelques variations. Ce qui serait parfaitement dans l’ADN du personnage de Bottura », précise-t-il.
Selon leurs prédictions, on pourrait ainsi retrouver « trois macarons psychédéliques à base de plantes », « un pain feuilleté », « un plat à base de seiche, coquilles Saint-Jacques, moules et poutargue », « des raviolis avec poitrine de porc fumée, palourdes Goro et chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre », « un cabillaud sauce curry vert », « un risotto au gaspacho de fraises, Lambrusco, crevettes, mozzarella fumée, poivre de Sichuan », « un pigeon glacé à la myrtille et au sureau, sauce aux cerises, croquette de pigeon à l’abricot et à la saveur ». Pour les desserts, une probable « crème caramel au lait, foie gras, caramel et miel de Manuka » serait également à prévoir.
