La saison des pique-niques bat son plein, on vous partage donc notre recette de sandwich végétarien aux légumes rôtis à partager.
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Ingrédients :
- 1 gros pain rectangulaire
- 2 belles tomates
- Quelques feuilles de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 2 petites courgettes jaunes
- 1 aubergine
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de feuilles de laitue
- 2 cuillères à café de pesto (à la pistache, recette ici)
- 1 cuillère à café de moutarde
- Jus de citron
- Papier cuisson
- Sel/poivre/huile d’olive
Laver les courgettes et l’aubergine, les découper en rondelles et en cubes. Les mettre sur une plaque de four avec les gousses d’ail écrasées, assaisonner avec du sel, du poivre et finir avec un trait d’huile d’olive. Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Réserver et laisser refroidir.
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Laver les tomates, les couper en rondelles, les assaisonner avec un peu de sel, réserver. Laver la laitue, l’assaisonner avec un trait d’huile d’olive, du poivre et une cuillère à café de jus de citron.
Ouvrir le pain en deux, monter le sandwich avec de la moutarde sur le pain du bas, puis les tomates, des feuilles de basilic, la mozza déchirée en morceaux, les légumes rôtis, la salade, puis refermer le sandwich.
Rouler bien serré le sandwich dans une feuille de papier cuisson, le laisser reposer au moins une heure au frais avant de le couper en parts avec un couteau à pain.
