Il y a tout pile un an, nous sommes allés déjeuner chez Alain Passard. Pas à L’Arpège, mais à sa table presque secrète, plantée dans une jolie bâtisse normande et entourée de grands potagers qui, toute l’année, sont expédiés au restaurant pour être cuisinés quelques heures seulement après leur récolte. En ces temps confinés, alors que les cuisines de L’Arpège sont à l’arrêt complet, il a fallu trouver une idée pour que ces légumes trouvent preneur.
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Car si le chef propose des paniers de légumes toute l’année à ses clients depuis plusieurs mois, ce sont des quantités astronomiques qu’il faut écouler, faute de pouvoir les cuisiner au restaurant. Ainsi, à partir de 20 euros, vous obtiendrez un colis de fruits et légumes d’exception issus des potagers du chef, soit celui du Gros Chesnay (Sarthe), soit celui du Bois Giroult (Eure).
Les légumes du potager d’Alain Passard avant de partir pour L’Arpège (© Konbini Food/Robin Panfili)
Les légumes du potager d’Alain Passard avant de partir pour L’Arpège (© Konbini Food/Robin Panfili)
L’Arpège propose plusieurs paniers de quatre à cinq kilos “dont la composition varie en fonction de ce que la nature nous a offert” : des pommes, des poires, des courges, des poireaux… À noter que le restaurant profite également de cette période compliquée pour proposer au grand public une partie de ses essentiels (beurre cru fermier, fleur de sel, vinaigre) et quelques préparations maison (un consommé de volaille aux herbes du jardin, betterave cuite au chaudron et œufs de saumon ou compote de fruits de saison).
Pour passer commande, c’est par ici.
