On a tenté de reproduire la géniale cocotte de linguine aux boulettes de Mulino Mulè

On a tenté de reproduire la géniale cocotte de linguine aux boulettes de Mulino Mulè

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(© Konbini)

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Par Pharrell Arot

Publié le

Le meilleur plat de pâtes du 10e arrondissement en version simplifiée à la maison.

Chez Mulino Mulè, dans le 10e arrondissement de la capitale, les boulettes sont belles et les pâtes incroyables. Mais parfois, on est loin du 10e, alors on a tenté de reproduire ce plat à la maison (en prenant de grandes libertés).

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Ingrédients (pour 2) :

  • 200 grammes de linguine (les meilleures possibles)
  • 180 grammes de bœuf haché
  • 150 grammes de veau haché
  • 80 grammes de ricotta
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 1 belle boîte de tomates émondées
  • 1 bon morceau de parmesan
  • sel / poivre / huile de tournesol / huile d’olive

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Dans un saladier, mélanger les viandes avec la ricotta, du sel et du poivre. Former de grosses boulettes de la taille d’une balle de golf. Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les boulettes à feu vif avec un peu d’huile de tournesol, juste pour les marquer. Retirer les boulettes, ajouter l’ail écrasé, les flocons de piment et, quelques secondes après, les tomates écrasées, en frottant bien le fond de la cocotte. Ajouter un peu d’eau, bien mélanger et replacer les boulettes dans la cocotte.

Couvrir la cocotte et enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée.

Sortir la cocotte du four, vérifier la cuisson. Si la sauce a besoin de s’épaissir, vous pouvez la laisser réduire à découvert à feu moyen. Retirer les boulettes, corriger l’assaisonnement de la sauce. Dans une cocotte plus petite de service, placer les pâtes al dente dressées de sauce, puis recouvrir des boulettes. Finir avec un généreux trait d’huile d’olive et du parmesan. Servir très chaud.

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