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On a remixé le chou Mamiche en version hivernale

Publié le

par Pharrell Arot

Maintenant qu’on maîtrise la pâte à choux, on prend nos aises sur les parfums.

On a remixé le chou Mamiche en version hivernale

(© Konbini)

Cet été, on s’est attaqués à recréer le petit chou à un euro qui nous fait faire un détour avant d’arriver au bureau. Maintenant qu’on maîtrise (à peu près) la pâte à choux, on s’est dit qu’on pourrait voler de nos propres ailes avec un chou garni d’une crème enrichie en crème de marrons et saupoudré de cassonade.

Ingrédients (pour 8 beaux choux) :

  • 25 centilitres d’eau
  • 90 grammes de beurre
  • 120 grammes de farine tamisée
  • 2 œufs bio
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 20 centilitres de crème fleurette
  • 100 grammes de mascarpone
  • 2 belles cuillères à soupe de crème de marrons
  • 25 grammes de cassonade
  • une poche à douille

(© Konbini)

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Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre avec l’eau, le sel et le sucre en poudre. Porter à frémissement, ajouter la farine et remuer énergiquement avec une cuillère en bois pour assécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la casserole.

Sortir du feu, puis incorporer les œufs un par un jusqu’à obtenir une pâte bien brillante. Verser la pâte dans une poche à douille et former les choux, bien gros, sur une plaque allant au four couverte d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrer les choux de cassonade et enfourner vingt minutes dans un four préchauffé à 210 degrés sans jamais ouvrir la porte du four.

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps, monter la crème fleurette au fouet, incorporer ensuite le mascarpone et la crème de marrons. Placer le mélange dans une poche à douille.

Retourner les choux, les percer par le dessous et les garnir de la crème à l’aide de la poche à douille. Placer au frais et manger rapidement.

(© Konbini)

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