Pâtes trop cuites plongées dans une quantité assassine de mayo (un condiment que je défends pourtant au quotidien dans les bons usages), les salades de pâtes de nos pique-niques ont souvent une tête qui nous donne envie de passer notre chemin. On vous partage notre recette de pâtes froides du moment, bien assaisonnées sans être noyées dans le gras.
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Ingrédients (pour 4) :
- 340 grammes de pâtes sèches de bonne qualité
- 300 grammes de tomates cerises
- 2 belles échalotes
- le jus d’un demi-citron
- quelques feuilles de basilic
- 40 grammes de parmesan
- 1 poignée de pistaches
- 8 centilitres d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 bonne pincée de flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
- sel / poivre
Mettre les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, dans une poêle à feu doux, faire infuser quelques minutes l’ail écrasé et les flocons de piment dans l’huile d’olive, réserver et laisser entièrement refroidir. Émulsionner l’huile parfumée avec le vinaigre, du sel et du poivre.
Égoutter les pâtes al dente, les dresser avec la vinaigrette et les laisser refroidir dans un saladier sous un torchon propre. Couper les tomates en deux, émincer les échalotes et le basilic, mélanger le tout en dressant légèrement avec le jus de citron. Ajouter le mélange à base de tomates aux pâtes, corriger l’assaisonnement et servir avec les pistaches écrasées et le parmesan en copeaux.
