La compétition vient de s’achever et, avec elle, son lot de surprises. Pour cette septième édition, c’est face à quatre autres finalistes régionaux que Christophe Boyer, venu du Sud-Est, s’est imposé. Celui qui a passé près de quinze ans dans l’immobilier avant d’ouvrir son food-truck, en compagnie de son épouse vietnamienne, doit son succès à une création pour le moins originale : un burger Beef Xa Bao. Une recette qui a séduit le jury et qui a parfaitement coché les cases du thème de cette année.
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« Le Beef Xa Bao tient sa promesse en termes d’évasion gourmande. Il a répondu à toutes les attentes du jury d’experts et de la thématique Globe-trotter, avec un vrai équilibre entre le moelleux du bao et un assaisonnement oscillant entre acidité et rondeur. Je n’ai qu’un conseil, rendez-vous tout l’été dans le Vaucluse pour le déguster sans modération », a confié le chef et président du jury Laurent Favre-Mot.
Christophe Boyer, lui, s’est félicité de cette victoire. « L’impossibilité de voyager m’a donné envie de retrouver les saveurs de mes voyages au Vietnam. La citronnelle (Xa) est très présente. Les bœufs à la citronnelle et au saté sont mes préférés. Le steak haché de bœuf charolais est mariné dans un mélange d’ail pressé, citronnelle hachée fraîche, sauce d’huître. Cela apporte un côté moelleux à la viande tout en gardant de la mâche et surtout un côté sucré-salé. Le cheddar maturé au saté avec des cacahuètes hachées et son pickle de chou rouge, rend ce burger particulièrement gourmand et équilibré », décrit-il.
Sur le podium, on retrouve le chef Kevin Muin avec son burger Caraïburger, gagnant de la finale Nord-Est, et Laurent Thorel avec son burger Le Nomade, gagnant de la finale Ouest.
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