L’excellent Alexis Ferenczi a déjà tenté d’élucider le mystère de la brochette bœuf-fromage chez Vice, ce plaisir junk food qui n’a de japonais que la forme et coche toutes les cases du plaisir direct du palais des Français. Alors, quitte à piétiner les traditions, pourquoi ne pas encore plus franciser la petite brochette ?
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Ingrédients (pour 8 brochettes) :
- 150 grammes de comté
- 16 tranches de carpaccio de bœuf
- 1 trait de vinaigre de vin rouge
- Quelques cornichons
- Quelques pistaches
- 8 pics en bois
- Moutarde à l’ancienne
- Sel/poivre/huile d’olive
Couper le fromage en bâtonnets de 8 centimètres de long environ, les planter dans les pics en bois. Enrouler chaque morceau de fromage entre deux tranches de carpaccio. Préchauffer une poêle antiadhésive et faire dorer les brochettes 30 secondes à feu vif sur chaque face, déglacer avec le vinaigre. Servir immédiatement avec les cornichons émincés, les pistaches écrasées, un bon tour de moulin à poivre et la moutarde à l’ancienne.
