Alors que la restauration rencontre de grandes difficultés à embaucher, certains ont trouvé la parade afin d’attirer les cuisiniers en herbe pour un challenge pas comme les autres. Dans le sud de la France, près de Toulon, l’île des Embiez vient de lancer une grande campagne de recrutement pour la saison à venir. On a discuté avec le chef qui gère et pilote les différents restaurants de l’île, Christophe Pacheco.
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Konbini food | Quand est-ce que vous avez décidé d’aménager sur l’île ?
Christophe Pacheco | Après avoir exercé chez Joël Robuchon, ouvert mon propre restaurant, décroché une étoile au guide Michelin et le titre de Meilleur ouvrier de France en 2011, j’ai intégré les îles Paul Ricard en tant que chef exécutif en 2015. Ce qui m’a motivé, c’était l’idée de relever un nouveau challenge sur une destination unique avec toute la diversité de l’offre restauration. Et puis, j’ai aussi voulu goûter avec ma famille à la vie en Provence.
Qu’est-ce que cette île, relativement méconnue, a de particulier à offrir ?
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Si vous n’êtes jamais venu sur l’île, je vous invite à venir la découvrir. C’est une île toute proche – à peine dix minutes en bateau – mais qui donne le sentiment d’être au bout du monde. On peut profiter d’une palette de paysages incroyables entre les criques, les plages et les panoramas de verdure que nous offre l’île. Il y en a pour tous les goûts : autant pour les amoureux de nature et d’activités avec des sentiers de randonnées, location de vélos, de bateaux et autres que pour les passionnés de farniente qui adoreront se prélasser au soleil sur les plages naturelles de l’île.
Vous lancez un grand plan de recrutement pour l’été. Pourquoi ?
L’arrivée du printemps et des beaux jours entraîne le développement de la fréquentation de l’île et, avec elle, l’ouverture des différentes activités et de nos établissements, parmi lesquels les restaurants, d’où le besoin de recruter. Bien que de nombreux saisonniers reviennent, nous sommes constamment à la recherche de nouvelles compétences et donc de nouveaux profils, et ce pour l’ensemble des points de vente et sur toutes les typologies de métiers.
Quels profils recherchez-vous ?
Au-delà du savoir-faire, avec diplômes et expériences, nous recherchons aussi et surtout un savoir-être, quel que soit le type de poste : commis, chef de partie, sous-chef, pâtissier… et quel que soit le type de restauration travaillé : traditionnelle, bistronomique, évènementielle, la vente à emporter, le snacking, la street food…
Qu’est-ce que les saisonniers recrutés auront la chance de vivre et d’apprendre ?
Ils pourront participer à la vie d’une île et plus globalement d’une destination touristique, ce qui est une expérience unique. Notre objectif est de partager, avec chacune de nos équipes dans chaque établissement, une intégration, une formation et de permettre aux recrues de profiter d’un accompagnement tout au long de la mission afin d’élargir leur domaine de compétence.
Quels sont les avantages de venir sur l’île ?
En matière de formation, l’île représente pour les profils les plus motivés un véritable accélérateur de développement de compétences. Chaque jour, l’objectif est d’apprendre quelque chose de nouveau et d’élargir son panel de connaissances. En dehors du temps de travail, il est possible de profiter de tout ce que l’île a à offrir.
Cela permet de découvrir ou redécouvrir l’île des Embiez à travers sa nature, ses plages, ses couchers de soleil magiques sur la Méditerranée dont on est entièrement entourés… La combinaison idéale du climat et de l’art de vivre du sud de la France. Et cet avantage est d’autant plus fort pour les collaborateurs qui ont la possibilité, au besoin, d’être logés sur l’île pendant leur mission car cela permet une immersion totale dans cette vie insulaire.
Les saisonniers travailleront sur quelles plages horaires ?
Auparavant, nous ne travaillions qu’en coupure. Cette année, nous avons fait le choix de faire évoluer l’organisation et de proposer pour certains de nos restaurants des journées en continu également.
Pour postuler, c’est par ici.
