Si l’on s’attarde souvent sur les trompe-l’œil de Cédric Grolet, on oublie régulièrement qu’il existe, ailleurs dans le monde, un concurrent de taille : Amaury Guichon. Ce pâtissier est devenu célèbre, notamment sur les réseaux sociaux, pour ses créations époustouflantes. La dernière en date ? Un dessert sucré ressemblant en tout point à un burger.
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Le dessert a été créé pour la School of Chocolate, le concours de pâtisserie de Netflix. « Chacun des composants de ce dessert apporte une saveur et une texture bien particulière à l’ensemble », confie le chef. L’entremets est composé d’une coque de macaron caramel, d’une pâte de fruit de la passion (la « laitue »), d’une gelée canneberge/fraise (le « ketchup »), de fines tranches de mangues cuites lentement à la vanille et aux canneberges (les « tomates »), une crème fouettée à la noix de coco avec une compote exotique (la « galette ») et d’une gélification mangue/fruit de la passion (le « cornichon »).
Bluffant.
