Il y a quelques mois, Philippe Etchebest était venu nous parler du restaurant de ses rêves. Un restaurant qui, selon ses dires, pourrait bien « voir le jour très prochainement ». Et il n’avait pas menti. Le chef, installé à Bordeaux, vient d’y ouvrir sa nouvelle table, Maison Nouvelle, pour laquelle il avait de grandes ambitions.
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S’il a dû franchir de nombreux obstacles, notamment juridiques, liés à un conflit de voisinage, qui l’ont empêché d’ouvrir à la date qu’il aurait souhaitée, Philippe Etchebest a finalement obtenu gain de cause et pu inaugurer ce nouveau restaurant gastronomique. Et pour la petite histoire, « Etxe Beste » signifie « maison nouvelle » en basque.
En janvier dernier, il confiait au journal Sud-Ouest vouloir « récupérer les deux étoiles que j’avais à Saint-Émilion » et « se donner les moyens d’aller encore plus loin. Savoir que l’on pourrait devenir le premier trois étoiles de Bordeaux, c’est un challenge qui me va bien », avait-il conclu.
Et cela semble bien parti, puisqu’il vient de décrocher sa première étoile, après seulement trois mois d’ouverture. « Cette étoile pour Maison Nouvelle, c’est une vraie surprise. […] Je n’étais au courant de rien. Jusqu’à la surprise ! Je ne suis pas un perdreau de l’année et pourtant, ça remue toujours autant, a-t-il confié au journal. Surtout, ça fait plaisir pour mon équipe très jeune, dynamique, enthousiaste, ils sont vraiment super contents et moi je suis content pour eux. »
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Pour justifier cette récompense, les inspecteurs du guide Michelin ont loué l’accueil, le lieu et la cuisine du chef. « Il vous y reçoit comme chez lui et l’on s’y sent bien ! Dans ce lieu feutré et cosy, on reconnaît bien son goût des bonnes choses et son exigence à ne travailler que de beaux produits locaux, qu’il sait faire partager à la talentueuse équipe qui l’entoure. »
Une mention spéciale, aussi, pour son menu dégustation « rythmé par les saisons, n’oublie pas quelques-uns de ses plats signatures comme la raviole de champignons et foie gras poêlé, ainsi que de jolies assiettes végétales ».
