La recette en détail d’après Xavier Pincemin.
Publicité
Ingrédients requis :
- Des biscuits Oreo (oh yeah)
- 100 gr de sucre
- 20 gr de beurre
- 100 gr de chocolat 60% de cacao
- 50 cl de lait entier
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 25 gr de gélatines
- 250 gr de chocolat blanc
- 25 cl de crème liquide
- 4 œufs
- De la glace au chocolat
- 2 feuilles de brick
Publicité
Les outils à avoir :
- Deux casseroles
- Un batteur (ou un fouet pour les vaillants)
- Un réfrigérateur
- Un petit moule en silicone
- Un emporte-pièce (ou un grand verre)
- Un four
- Un blender/mixeur (ou un objet pour concasser)
- Un four à micro-ondes
- Un pinceau
- Deux plaques à pâtisserie (idéalement à pâtisserie, sinon un plat à tarte fera amplement l’affaire)
- Une poche à douille (mais pas obligé non plus, vous pouvez aussi vous appliquer avec une cuillère)
- Des verrines
- Une microplane (ou un râpe)
Publicité
1 – LA CRÈME DE VANILLE DE TAHITI
- Dans une casserole, faites bouillir 0.25L de lait entier avec l’intérieur de 2 gousses de vanilles fendues dans la longueur
- Faites gonfler 25 gr de gélatine dans de l’eau froide
- Versez le lait chaud sur le chocolat blanc et la gélatine
Mélangez le tout et ajoutez-y 25cl de crème liquide - Placez le tout au réfrigérateur pendant 1 h, pendant ce temps vous pouvez très bien effectuer les autres étapes
Publicité
2 – LA TUILE D’OREO
- Taillez des cercles dans 2 feuilles de brick avec un emporte-pièce (ou un verre)
- Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau
- Superposez les 2 disques de brick
Saupoudrez le tout de biscuits Oreo finement mixés ou écrasés
Cuisez-les au four à 160 degrés pendant 15 min entre deux plaques à pâtisserie (si possible à pâtisserie, sinon avec n’importe quelle plaque ou un plat à tarte)
Publicité
3 – L’ILE FLOTTANTE
- Montez 4 blancs d’oeuf avec une pincée de sel au batteur
- Montez-les en neige, ajoutez-y le sucre et les éclats de biscuits Oreo
Pochez-le (= faire cuire) dans une casserole avec du lait bouillant pendant 2 minutes - Placez le tout dans un moule en silicone (pour le visuel) puis direction le four à microondes pendant 10 secondes.
- Démoulez votre île et placez-la au réfrigérateur
Publicité
4 – LA GLACE OREO
- Avec un mixeur, concassez des biscuits Oreo ou écrasez-les avec une cuillère dans un bol ou un couteau sur une planche
- Mélangez les morceaux grossièrement dans une glace au chocolat achetée dans le commerce
- Réalisez une quenelle (vous devriez pouvoir y arrive avec deux cuillères, on a testé) et conservez-la au congélateur
5 – LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT NOIR
- Faites chauffer 10 cl de lait entier dans une casserole
- Rajoutez hors du feu 100 gr de chocolat 60% de cacao
- Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance de nappage
- Recouvrez l’île flottante du glaçage
- Remettez-la au congélateur
6 – LE DRESSAGE
- Dans une verrine, disposez la crème vanille à l’aide d’une poche à douille
- Placez votre quenelle de glace au chocolat avec morceaux de biscuits Oreo au centre de la verrine
- Recouvrez-la avec votre tuile
- Placez délicatement votre île flottante sur la tuile
- Râpez des biscuits Oreo
- Posez un biscuit Oreo entier sur le dessus pour la touche finale.