Pour l’apéro, on a pimpé vos fruits et légumes avec le Chef Merouan Bounekraf !

#1 LES SUCETTES TOMATES-MOZZA ET LEUR ROBE D’OLIVE

Le tomate-mozza reste un classique de l’apéro qui fonctionne à tous les coups. Et pour encore plus de succès auprès de vos potes, le chef Merouan vous propose une version complètement revisitée qui tombe à pic pour les grandes chaleurs !

Les ingrédients requis :

• 3 tomates (différentes variétés si possible pour la présentation)
• Des tomates cerises
• 1 grosse mozza fumée
• Des olives noires séchées
• 5 feuilles de gélatine (pour 1/2L de mélange)
• 1 branche de céleri
• 1 oignon nouveau
• Du jus de citron
• Du paprika
• De l’huile de noix
• Sel

Les outils à avoir :

• 1 tamis (ou chinois pour les intimes)
• Des pics en bois (selon la faim et l’envie)
• 1 frigo
• 1 robot mixeur
• 1 cul de poule (un bol en acier quoi !)
• 1 four
• 1 torchon

Les étapes de la recette :

• Mettre à sécher au four les olives noires pendant 4 heures à 80 °C
• Mixer les tomates, le céleri, l’oignon nouveau et le jus de citron

• Passer la mixture au chinois avec un torchon
• Ajouter au résultat les feuilles de gélatine dans une casserole à feu doux (le temps que la gélatine fonde)
• Figer le tout au frigo pendant 3h
• Une fois refroidi, en faire une mousse en le mixant longuement avec le robot mixeur
• Couper le haut des tomates cerises puis les vider
• Fourrer la tomate cerise avec de la mozza fumée préalablement préparée avec de l’huile de noix et du paprika
• Avec un pic en bois, sceller le tout pour le tremper dans la mousse de tomate gélifiée
• Mixer les olives pour en faire de la poudre
• Saupoudrer les sucettes avec la poudre d’olive
• Déguster sans attendre (attention au pic si vous croquez à pleines dents)

#2 LE VELOUTÉ GLACÉ DE LAITUE ET SON MIMOSA D’OEUF DUR

La salade ajoute de la couleur et de la fraîcheur à vos assiettes mais ce n’est pas toujours sexy ! Heureusement que le Chef Merouan a eu une idée givrée pour satisfaire les papilles de vos invités !

Les ingrédients requis :

• 1 salade
• Des œufs (2 par personne)
• Piment d’Espelette, Sel
• De l’huile de noisette
• Des glaçons
• Des noix de cajou

Les outils à avoir :

• 1 couteau
• 2 casseroles
• 1 saladier
• 1 robot-mixeur
• 1 tamis

Les étapes de la recette : 

• Laver, et découper la salade
• Mettre le cœur de la laitue de côté pour la suite
• La cuire dans une eau bouillante environ six minutes puis la refroidir dans un saladier remplie d’eau avec des glaçons

• Cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel pour enlever la coquille plus facilement après cuisson
• Dans le robot mixeur, mettre un peu d’eau de cuisson et la laitue cuite refroidie par les glaçons
• Ensuite mixer et assaisonner avec du sel, du paprika, de l’huile de noix et des noix de cajou
• Après 10 minutes mettre les oeufs dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson
• Passer l’oeuf au tamis
• Découper les coquilles d’œuf de manière à en faire un récipient
• Remplir aux trois quarts avec le velouté glacé de laitue.
• Émincer le trognon de laitue laissé de côté
• L’assaisonner avec de l’huile de noix, du sel et du paprika
• Déposer le cœur de laitue émincé au-dessus du velouté
• Ajouter dessus le râpé d’œufs avec des bouts de noix de cajou pour dresser
• Déguster sans attendre (et sans la coquille aussi)

#3 TCHOUCHOUKA EN CRACKERS DE TAPIOCA

Pour offrir un apéro “gourmand croquant” à vos amis, le Chef Merouan a tout prévu. Et oui, même les légumes ! 

Les ingrédients requis : 

• 3 poivrons de couleurs différentes 
• Deux tomates 
• Une gousse d’ail 
• 1 échalote 
• Des billes de tapioca 
• 2 oeufs 
• Paprika 
• Sel 
• Un bouquet de coriandre 
• De l’huile de friture

Les outils à avoir :

• Une rape 
• Une grande casserole 
• Un four 
• Du papier cuisson 

Les étapes de la recette : 

• Cuire les billes de tapioca dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les billes soient translucides (environ 20 minutes).
• Ajouter de l’encre de seiche pour colorer et mélanger le tout ! 
• Les étaler sur une plaque avec du papier cuisson et les mettre à sécher au four environ deux heures à 100 °C.
• Pendant que le tapioca est au four, éplucher et émincer les poivrons ainsi que l’échalote. 
• Couper les tomates en dés  et râper une gousse d’ail
• Mélanger le tout et assaisonner avec du sel et du paprika 
• Verser le tout dans une casserole pour le cuire environ 30 minutes 
•  Ajouter les œufs battus et la coriandre dans la casserole et mélanger
• Quand le tapioca est bien sec, casser des morceaux et les tremper dans l’huile chaude pour les faire souffler
• Garnir les petits crackers de tapioca avec le mélange de légume, notre fameuse tchoutchouka
• La touche finale : rajouter de la coriandre pour dresser le plat et déguster ! 

#4 GASPAFROID DE MELON AU PORTO

Rien de meilleur que d’associer du vieux vin à de gourmandes préparations culinaires ! Et quand le Chef Merouan le cuisine tout simplement avec du melon, il met tout le monde d’accord ! 

Les ingrédients requis : 

• 2 melons charentais
• 1 citron vert 
• 40 cl de Porto 
• 5 feuilles de gélatine
• Une cuillère à soupe de sucre 
• 1 bouquet de menthe fraîche 
• Des pensées pour décorer 
• 1 bout de pain d’épice
  

Les outils à avoir :

• Un couteau 
• Une passette
• Un moule à demie-sphère en silicone
• Un robot mixeur 
• Une rape 
• Un congélateur 

Les étapes de la recette :  

• Couper le melon en gardant les pépins et réserver un petit bout de côté pour la fin 
• Râper du zeste de citron vert sur le melon découpé et mixer le tout en ajoutant du jus de citron vert et quelques feuilles de menthe 
• Verser le jus dans un cul de poule (c’est toujours comme ça que ça s’appelle oui) à l’aide d’une passette 

• Mettre le gaspacho de melon dans un moule à demi-sphère en silicone et le faire prendre au congélateur pendant 2 heures environ
• Faire une réduction de Porto et y ajouter des feuilles de gélatines ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre puis passer le tout dans un robot mixeur jusqu’à avoir une consistance de mousse à raser 
• Sortir les billes de melon du congélateur et les démouler pour venir les tremper dans la réduction de porto 
• Une fois les billes glacées, les placer joliment dans son plat et ajouter le petit bout de melon au dessus pour un mélange de texture 
• Pour la touche finale, râper du pain d’épice et y déposer une pensée. Enjoy !

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