Les généreux toasts de maquereaux des chefs Delvenne et Sanchez

Rillettes de maquereau à base du brassin de Noël Grimbergen

Pour le court bouillon :

• 1 bière du brassin de Noël de Grimbergen
• 2 clous de girofles 
• 1 étoile de badiane 
• Un zeste d’orange 

Pour le beurre blanc à la Grimbergen :

• Les parures et les arêtes de maquereau 
• 50 gr de beurre 
• 1 bière du brassin de Noël de Grimbergen

Pour la rillette :

• 2 maquereaux 
• Sel/ Poivre du moulin 
• 1 botte de ciboulette 
• 1 échalote
• 1 pain de campagne 

Comment faire la rillette de maquereau :

• Lever les filets de maquereaux et retirer les arêtes. Couper les filets en morceaux de tailles égales. 
• Préparer le court bouillon et faire chauffer. Ajouter le poisson hors du feu. 
• Réaliser le beurre blanc et faisant colorer les parures de maquereau dans un peu de beurre. Saler, poivrer. Déglacer à la bière et poursuivre la cuisson durant 15 minutes. Filtrer et monter la sauce au beurre. 
• Retirer le maquereau du court bouillon et écraser la chaire à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette et l’échalote hachée. Lier la rillette avec le beurre blanc. 
• A déguster avec des toasts de pain. 

Bonne dégustation. 

Pour relever les notes du brassin de Noël Grimbergen, vous pouvez ajouter des épices, clous de girofles, badiane…