Frites fraîches maison, au beurre rance ou glace à la frite : Arras a accueilli samedi la deuxième édition du championnat du monde la frite, avec une trentaine de candidats « friteurs » qui ont tenté de convaincre les papilles d’un jury et d’un public d’environ 50 000 personnes. Professionnels ou amateurs, 36 candidats en lice dans sept catégories ont participé cette année à la compétition, a indiqué Marie-Laure Fréchet, responsable de l’événement organisé par l’office de tourisme Arras Pays d’Artois.
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« L’année dernière, c’était un coup d’essai. C’est un championnat qui s’installe et se professionnalise : on a eu un Belge, un Néerlandais installé à Stockholm, un Français qui a fait un fish and chips dans le nord de l’Angleterre », a expliqué Mme Fréchet. Frite authentique, catégorie réservée aux professionnels, Frite familiale, réalisée dans les conditions ménagères, ou compétition de Sauce frite froide et chaude ; les organisateurs ont également ouvert un prix Frite du monde.
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« Une bonne frite, c’est celle qui se rapproche le plus des frites de ma grand-mère qui la faisait avec du beurre rance », a estimé un visiteur, Alain Van Hoorebeke, retraité français. « Elle avait une ferme, […] il n’y avait pas de frigo, et l’été parfois le beurre devenait rance, et plutôt que de ne pas le consommer, ma grand-mère faisait des frites dans le beurre rance. » Un candidat de la Frite créative, Dylan Hamy, avait concocté une purée de pommes de terre à la truffe avec une panna cotta aromatisée au gras de bœuf.
Le jury, présidé par le chef Florent Ladeyn, a décerné le prix 2024 de la Frite authentique à Alexandre Laigo, cofondateur du Badem Tartare à Angers. Lors de master class, Alexandre Gauthier, chef d’un deux-étoiles dans le Pas-de-Calais, a réalisé une frite « sauce Popeye » épinards, et Jordan Bernard, chef pâtissier, une croquette de pomme de terre sucrée, avec un insert aux fruits rouges et glace à la frite. Le prix Sauce chaude est allé au Belge Alexandre Blondiaux, et le Néerlandais Jorit Gras, de la Pom Friterie à Stockholm, a décroché le prix Frite du monde. Pour éliminer quelques calories, une course en sacs de patates était organisée sur la Grand-Place.
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- Catégorie Frite créative (professionnels) : Laurent Fouache, Hénin-Beaumont
- Catégorie Frite familiale (amateurs) : Annie Breisacher, Noyelles-les-Seclin
- Catégorie Sauce froide de l’année (professionnels) : Édouard Chouteau, Lambersart, La Laiterie
- Catégorie Sauce chaude de l’année (professionnels) : Alexandre Blondiaux, Belgique
- Catégorie Frite du monde (professionnels) : Jorit Gras, Stockholm (Suède), Pom Friterie
- Catégorie Frite espoir : Caroline Zymzac, Tilloy-les-Mofflaines, Campus agro-environnemental