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Chez Club Sandwich, on a développé depuis quelques mois une passion pour les gros radis colorés ; loin de nos petits radis à croquer, ces légumes à la chair croquante et acidulée sont de tous nos apéros. Alors quand Munchies invite le génial et illuminé Will Horowitz, cerveau derrière le restaurant new-yorkais Ducks Eatery et roi de l’expérimentation sur les fruits fumés, le tout pour transformer nos fameux radis chouchou façon “prosciutto”, notre attention est de rigueur.
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5 jours de préparation
Un légume traité comme une charcuterie, ça se mérite, et surtout, il faudra s’armer de patience et de matériel pour retenter la recette chez soi. 4 jours de saumure, 6 heures de fumage dans une installation bricolée en intérieur peu conforme avec tous les détecteurs de fumée de nos appartements, puis finir par 1 nuit dans un déshydrateur. Au final, le volume de chaque radis a diminué de moitié, et se coupe parfaitement en tranches fines à la manière d’un jambon “prosciutto”.
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