Riz, thon cru, mangue, avocat, il n’y a que de bonnes choses dans le poké bowl.
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Vous avez sûrement déjà vu ou testé le poké bowl, une recette hawaïenne à base de riz, de légumes et de poisson cru. Margot Amzallag, fondatrice et manager des restaurants Ono Poké, nous livre sa recette maison.
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Les ingrédients
- 200 grammes de riz à sushi
- 1 poignée de chou chinois
- 1/2 mangue mûre
- 1/2 avocat mûr
- 100 grammes de thon rouge cru
- 3 tiges d’oignons nouveaux
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir
- 2 cuillères à soupe d’oignons frits
Pour la vinaigrette :
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- 250 cl de sauce soja
- 250 cl de sauce à nems
- 250 cl d’huile de tournesol
- 100 cl d’huile de sésame diluée (non pure)
- 1 cuillère à café de sucre de palme
- Gingembre râpé
- 3 ou 4 gousses d’ail hachés
La recette
- Cuire le riz à sushi au rice cooker ou à la casserole dans de l’eau salée pendant la durée indiquée sur le paquet.
- Une fois qu’il est cuit, ne pas le mettre au frigo pour éviter qu’il ne colle.
- Dans le fond d’un grand bol, disposer le riz, qui peut être encore tiède.
- Ajouter le chou chinois émincé.
- Arroser la préparation d’une vinaigrette composée de sauce soja et sauce à nems, d’huile de tournesol et de sésame, d’ail et de gingembre finement coupés.
- Préparer et ajouter les dés de mangue, d’avocat et de thon cru.
- Ajouter à nouveau de la vinaigrette maison.
- Couper et disposer quelques tiges d’oignons cives.
- Ajouter les graines de sésame noir, les feuilles de coriandre fraîche et les oignons frits.
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Si vous avez la flemme de vous mettre en cuisine, vous pouvez toujours aller déguster un poké sur place ou à emporter chez Ono Poké, 167 rue Saint-Jacques (75 005) ou 10 rue de la Vacquerie (75 011).