Inspirée par une assiette de melon au kombucha et nougatine de sésame noire servie chez Dahlia, cette vinaigrette vivante est parfaite pour habiller l’amertume des endives.
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Ingrédients (pour 2) :
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- 2 ou 3 jolies endives
- 4 centilitres de kombucha à la grenade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- des croûtons de focaccia (recette ici)
- sel / poivre
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Laver les endives et récupérer les feuilles en les découpant en deux si besoin, selon leur calibre. Dans un bol, émulsionner le kombucha avec l’huile d’olive, l’huile de sésame, du sel et du poivre. Dresser les endives avec la vinaigrette, garnir de croûtons et servir.