Tuto : Schnitzel, anchois et oseille

Inspiré de celui servi chez Goguette, ce Schnitzel croustillant s’habille de filets d’anchois et d’une vinaigrette à l’oseille fraîche. On vous explique comment réaliser ce plat étonnant et réconfortant en un tournemain.

Ingrédients :

• 1 belle escalope de veau
• 50 grammes de farine
• 50 grammes de chapelure Panko
• 2 œufs bio
• 2 belles feuilles d’oseille
• 1 petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• le jus d’un quart de citron vert
• quelques anchois
• 1 très bonne huile d’olive
• sel/poivre
• huile de tournesol pour la cuisson

Couper l’escalope en deux et aplatir chaque morceau entre deux feuilles de papier cuisson. Préparer une assiette creuse de farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure, assaisonner chacune d’entre elles. Passer le veau dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.

Faire cuire deux minutes sur chaque face dans une sauteuse, avec environ un centimètre d’huile de tournesol préchauffée à 160 °C. Assaisonner en sortie de cuisson et laisser reposer sur une grille pour retirer le surplus d’huile. Pendant ce temps, préparer une vinaigrette avec l’oseille émincée finement, un trait généreux d’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le jus de citron vert, du sel et du poivre.

Monter l’assiette avec les morceaux de veau encore chauds, la vinaigrette et quelques anchois. Servir immédiatement.