Tuto : saumon façon gravlax, confit à la betterave et aneth

L’an dernier, pour les fêtes, le saumon gravlax était déjà sur notre table de réveillon avec une version au concombre. Classique simple à réaliser, on tente sa variante pour 2019 avec une association betterave et aneth.

Ingrédients :

• 1 beau morceau de 600 grammes de saumon frais
• 250 grammes de sel
• 125 grammes de sucre blanc
• 125 grammes de sucre roux
• 1 belle betterave cuite
• 1 petit bouquet d’aneth
• Le zeste d’un demi-citron
• Poivre 5 baies

#1. Préparer la marinade

Dans un mixeur, placer le sel, les sucres, la betterave, le bouquet d’aneth, le zeste de citron et quelques tours de moulin généreux de poivre 5 baies. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte assez liquide, ajouter de la betterave si besoin. Placer la moitié de la marinade dans un récipient en plastique, placer le saumon par-dessus, et recouvrir du reste de marinade. Fermer et laisser au frigo entre 24 et 36 heures.

#2. Découper et servir

Rincer le saumon sous un filet d’eau froide et le sécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des tranches de 2 ou 3 millimètres dans le sens de la largeur. Servir par exemple sur des biscottes au froment avec du cream cheese.