Tuto : salade de fèves, roquette, menthe et feta

À emporter en pique-nique, cette salade prête en un tour de main est notre plat préféré de ce début d’été.

Ingrédients (pour 2) :

• 400 grammes de fèves écossées (fraîches ou surgelées)
• 60 grammes de feta
• 2 poignées de roquette
• 1 petit bouquet de menthe
• 1 poignée de sarrasin torréfié
• 1 cuillère à café de harissa
• Le jus d’un demi-citron
• Sel/poivre/huile d’olive

Faire cuire les fèves dans un grand volume d’eau salée bouillante, les égoutter et les plonger dans l’eau glacée pour fixer leur couleur. Dans un saladier, mélanger les fèves avec la roquette, la feta émiettée, le sarrasin torréfié et la menthe finement émincée. Assaisonner avec une vinaigrette à base de harissa, de jus de citron, de sel, de poivre et d’une très bonne huile d’olive. Bien mélanger et servir.