Tuto : pancakes au potimarron et lait d’amande

En version sucrée, nappés de sirop d’érable, ou salée avec des œufs et du parmesan, ces pancakes à la purée de potimarron sont le parfait plat de saison pour votre prochain brunch.

Ingrédients (pour 6 pancakes environ) :

• 1 potimarron (ou 250 grammes de purée de potimarron)
• 2 blancs d’œufs bio
• 10 grammes de sucre
• 12 centilitres de lait d’amande
• 150 grammes de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à café d’huile végétale neutre pour la cuisson

Laver le potimarron, le vider et le découper en morceaux réguliers. Placer sur une plaque et napper d’une cuillère à café d’huile végétale. Enfourner à 180 °C jusqu’à ce que la chair soit tendre. Mixer le potimarron pour obtenir une purée.

Dans un saladier, mélanger 250 grammes de potimarron avec la farine, la levure, une pincée de sel et le lait d’amande. Ne pas travailler trop la pâte. Monter les œufs en neige avec le sucre et les incorporer délicatement à la pâte.

Faire cuire les pancakes dans une poêle anti-adhésive avec le reste d’huile végétale quelques minutes sur chaque face. Servir avec une garniture salée ou sucrée selon vos goûts.