Beaucoup de poivre, une émulsion avec l’eau de cuisson, du fromage à pâte dur, on rejoue les codes du classique italien dans une version soba.
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Ingrédients :
- 200 grammes de nouilles soba (ou les pâtes longues de votre choix)
- 100 grammes de pecorino (ou de parmesan)
- 1 bonne cuillère à café de poivre noir concassé
- sel/huile d’olive
- 1 bon verre de l’eau de cuisson des pâtes
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Faire cuire les nouilles dans l’eau salée. Pendant ce temps, faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle à fond épais, et faire infuser le poivre dedans à feu moyen. Égoutter les nouilles en préservant un verre d’eau de cuisson. Verser les nouilles dans la poêle avec le fromage et la moitié de l’eau de cuisson, en remuant vivement pour émulsionner. Ajouter si besoin plus d’eau de cuisson. Servir immédiatement.
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