Un “pesto” peu conventionnel, des pâtes servies froides, on se joue un brin des traditions en prétextant que le soleil nous a tapé sur la caboche. Ça tombe bien, cette salade de pâtes est parfaite pour un déjeuner caniculaire.
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Ingrédients (pour 2) :
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- 170 grammes de pâtes type mezzi rigatoni
- 1 petit bouquet de basilic (+ quelques feuilles pour la présentation)
- 50 grammes de tomates confites
- Deux poignées de tomates cerises
- 80 grammes de feta (+ 20 grammes pour la présentation)
- 2 filets d’anchois préservés (facultatif)
- 1 poignée de noix de macadamia (ou de noisettes)
- 1/2 cuillère à café de harissa
- Le jus d’un demi-citron
- 10 centilitres d’huile d’olive
- Sel/poivre
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Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et les laisser refroidir dans un saladier sous un torchon propre en remuant régulièrement.
Dans le bol d’un mixeur, placer le basilic, la feta, les tomates confites, trois ou quatre tomates cerises, les anchois, les noix de macadamia et la harissa. Assaisonner, puis arroser du jus de citron, de la moitié de l’huile d’olive et mixer. Ajouter de l’huile d’olive si besoin pour corriger la texture.
Dresser les pâtes avec le “pesto”, ajouter le reste des tomates cerises coupées en deux, un peu de basilic et de feta et servir.
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