Tuto : les mini-sapins à la crème de thon du livre Les Apéros de Noël

Pour démarrer en beauté les festivités de Noël, voici de quoi préparer un apéritif de compétition au réveillon.

Pour nous aider à impressionner toute la famille au réveillon de Noël avec de superbes apéritifs faits maison, Marabout nous propose son livre Les Apéros de Noël. On y trouve des recettes de feuilletés et de choux, des bouchées cocktails, des verrines festives et des petites entrées. Les ingrédients essentiels à la réussite du repas sont bien représentés : foie gras, coquille Saint-Jacques, langoustine… Un choix de 34 recettes qui ont le don de nous mettre l’eau à la bouche.

On vous donne en exclusivité la recette des mini-sapins à la crème de thon. Pour les réaliser, vous aurez besoin d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre et d’une poche à douille lisse de 6 mm de diamètre.

Les ingrédients (pour 60 mini-sapins)

Pour les biscuits au chorizo :

• 120 grammes de farine
• 30 grammes de poudre d’amandes
• 50 grammes de parmesan râpé
• 50 grammes de beurre bien froid
• 1 œuf
• 2 cuillerées à café de cannelle
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 50 grammes de chorizo

Pour la crème de thon :

• 50 grammes de thon cuit
• 400 grammes de céleri-rave
• ⅓ de cube de bouillon de volaille
• 30 millilitres de crème liquide
• 30 grammes de beurre ramolli
• Sel, poivre

Pour le décor :

• 10 grammes de parmesan râpé
• 1 emporte-pièce de 3 cm de diamètre
• 1 poche à douille lisse de 6 mm de diamètre

La préparation :

Pour les biscuits au chorizo :

• Couper le beurre en dés.
• Dans un robot, mélanger le beurre, la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et le bicarbonate de soude pour avoir un mélange sableux.
• Ajouter le parmesan, l’œuf et 1 cuillerée à soupe d’eau.
• Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Couper le chorizo en 60 petits morceaux
• Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 5 mm d’épaisseur.
• À l’aide d’un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, découper 60 disques de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Placer les morceaux de chorizo au centre de chaque disque en les enfonçant légèrement.
• Placer 30 minutes au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Enfourner les biscuits 12 minutes et laisser refroidir.

Pour la crème de thon :

• Éplucher le céleri-rave, le couper en fines tranches, les placer dans une casserole.
• Ajouter le cube de bouillon émietté, 3 tours de moulin à poivre et 200 ml d’eau.
• Faire cuire 15 minutes à feu doux, à couvert, laisser refroidir.
• Égoutter le céleri-rave, le placer dans un récipient avec le thon, la crème, le beurre et une demi-cuillerée à café de sel.
• Mixer finement.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Garnir une poche à douille de la crème de thon, puis former des mini-cônes sur les biscuits (environs 6 g de crème par biscuit).
• Saupoudrer de parmesan.
• Déguster aussitôt.

Les Apéros de Noël
Sue Su
Éditions Marabout
Prix : 7,99 euros