Tuto : légumes rôtis à la harissa et quinoa

Courgettes et échalotes bien fondantes baignées dans une marinade à base de harissa et concentré de tomates, voici une technique pour rôtir les légumes du moment en les assaisonnant en même temps.

Ingrédients (pour 2) :

• 1 courgette
• 2 échalotes
• 1 bonne cuillère à café de harissa
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 150 grammes de quinoa
• 150 grammes de petits pois
• 1/2 cuillère à café de zaatar
• sel/poivre/huile d’olive

Laver la courgette et la découper en gros morceaux. Éplucher les échalotes et les garder entières. Placer les légumes dans un petit plat à gratin. Dans un bol, mélanger la harissa, le concentré de tomates, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Napper les légumes du mélange et enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient fondants et bien colorés.

Faire cuire le quinoa et les petits pois dans un grand volume d’eau salée. Les assaisonner avec un peu d’huile d’olive, le zaatar, du sel et du poivre. Servir dans un plat en créant un lit de quinoa et petits pois garni des légumes caramélisés et de leur sauce. Servir bien chaud.